專家觀點》專訪亞都麗緻飯店總裁嚴長壽 大陸瘋台灣 吃只是第一步 商業周刊1182期

長壽接受本刊專訪時指出,台灣真正讓大陸人瘋的,還沒有開始。把生活文化推廣出去才是我們以小搏大的關鍵。


亞都麗緻飯店總裁嚴長壽在最近新書《你可以不一樣》中所提醒:「如果我們現在不懂得珍惜,甚至不了解這些年台灣在華人社會文化上的優勢,將來跟大陸競爭一定會失敗,而我們走到世界去,也將失去依靠。」 

欲行銷台灣,感動人的元素必須直接有力,無可抗拒,而嚴長壽在接受《商業周刊》專訪時指出,「美食,就是第一步。」

面對大陸人最近「瘋」台灣的現象,他卻認為,台灣真正讓大陸人瘋的,還沒有開始!以下是專訪紀要:

《商業周刊》問(以下簡稱問):從食品到電視劇,大陸出現明顯瘋台灣品牌的現象,你的觀察?台灣品牌對他們的吸引力在哪裡?

嚴長壽答(以下簡稱答):對大陸目前的「瘋」,我想吃是很容易的,一上口就知道喜歡不喜歡;將來可能還有更多的過程,更沉澱、更細緻的生活文化會是很重要的吸引力。所以吃只是第一步,品味飲食的習慣,就要經過很長的時間了。 

就 像台灣早期做牛肉麵,都叫四川牛肉麵,但是我們到了四川發現沒有牛肉麵。原來是高雄岡山有個老兵退休,岡山很流行做豆瓣醬,他就燒牛肉麵再加上豆瓣醬,味 道特別好,這其實很適合大陸現在的口味。他自己是四川人,所以取名叫四川牛肉麵;兩樣東西混在一起,就變成一個新品種了。

問:台灣人去了四川,才發現牛肉麵是台灣原生的飲食文化?

答:所以你現在在大陸看到的大概都叫「台灣牛肉麵」了,有時我們自己都不曉得自己擁有什麼。

問:飲食文化的深化並非一蹴可幾的,你認為兩岸有哪些落差,讓台灣還有機會引領對岸的飲食文化?

答:飲食就是需要時間,第一個階段,一定是用「佐料燒菜」,因為可能物料很缺乏,又沒有冰箱,魚、肉不太新鮮;所以要鹹、要辣,主要是用調味料來掩蓋、壓制腥味。

而台灣早期的飲食也都靠「搵料(沾醬)」,因為來台的「羅漢腳(單身漢)」不會炒菜,只好煮熟了,再沾家鄉的醬油膏、醬料。所謂「吃飯配菜」,大陸現在就在這個階段。所以一定會先普遍喜歡台灣庶民的飲食文化,例如炸雞排,必然如此,沒有捷徑。 

第 二個階段叫「材料燒菜」,發現原來吃太鹹對身體不好,也發現不加東西比加更好吃,所以要吃原味的,像生魚片。也因此會開始講究肉質等食材絕對的新鮮與衛 生。但當一個人已經習慣吃重辣、重鹹的時候,要他吃清淡的已經沒辦法了。所以飲食通常要經過三代,慢慢去體驗,就是這個原因。第三個階段,吃不再是為了口 腹之欲,吃只是社交生活的一部分而已,看整個氣氛和環境。這時在吃的是:酒菜和客人、音樂、燈光搭不搭。 

台商是最佳的傳播媒介

問:大陸會瘋台灣,種子是誰?影響的路徑是透過陸客團嗎?

答:現在的陸客團,來台灣都是走馬看花,看到的台灣其實只是日月潭、阿里山這種感情因素比較重的,未必是真正的台灣,像台灣有一段時間有哈日族一樣。要等到(大陸)年輕的一代接觸台灣;我認為真正的台灣,讓大陸人瘋的,還沒有開始! 

陸客團去購物是被旅行社操控的,旅行社怎麼會帶他們去好的地方、買好的東西?我認為陸客團的影響是不大的,反而是台商帶著糖果餅乾去大陸送禮的,數量可能不會比陸客團更少,是台灣品牌很好的媒介。 

生活文化才是價值核心

問:你認為台灣品牌的核心價值,究竟是什麼?答:我覺得「生活文化」是台灣最有價值的,是一切的基礎。台灣品牌的文化底蘊需要重新去詮釋。問:現在大陸瘋台灣,台商可以怎樣好好把握,讓台灣品牌攻頂,持久不墜,不隨潮流浮沉?

答:技術面的東西,大陸都會學、也都能夠克服。例如服務,其實大陸追很快,貼心的、殷勤的服務,你尊我卑的,「只要花錢是大爺」這種尊卑很明顯的服務,他們學會了,但這只是第一階段。接下來更自信自在的服務,需要一點時間。 

台灣其實要找到自信,台中、台東有什麼產品,就讓你習慣到我這邊來買,產品從我這邊出去;當全台灣每個地方都有賣的時候,那就不稀奇了。現在可以做宅配了,這樣才會創造在地的商機出來。台灣大不起來啦!本身就要以小搏大。 

前幾天我去台東,有個帽子店和民宿,把原住民的工藝,擺放得非常有美感。這是我們原住民的,跟大陸就不一樣啦!但是他是在一個沒有舞台的地方,在花東的角落。我隨便講的這幾樣,就可以變成台灣的品牌了,但是需要有人去把它挑出來,這些人就在台灣的每個角落啊!

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